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Receta de Cocido Montañés
El cocido montañés es un plato tradicional de la región de Cantabria, en el norte de España. Es un guiso de legumbres, verduras y carnes que resulta perfecto para los días fríos. Aquí tienes una receta básica para prepararlo:
Ingredientes:
- 240 g de alubias blancas secas
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 100 g de panceta adobada
Pasos para preparar un buen Cocido Montañés:
Preparación de las alubias:
- Escurre las alubias remojadas y ponlas en una olla grande.
- Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
- Cocina durante 10 minutos, luego escurre y reserva.
Cocción de las carnes:
- En la misma olla, agrega las costillas, el tocino, el chorizo, la morcilla y el hueso de jamón.
- Sazona y deja cocinar durante 50 minutos a fuego medio.
Añade las verduras:
- Incorpora la cebolla, los pimientos y la zanahoria picados.
- Deja cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Servir:
- Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato cántabro.
El cocido montañés tiene una historia que se remonta al siglo XVII. Originalmente, se conocía como “olla podrida” o “potaje”. Sin embargo, en 1966, el entonces Delegado de Información y Turismo, José Luis Herrero Tejedor, decidió dar a conocer este guiso tradicional de Cantabria y lo renombró como “cocido montañés”1. Este plato es típico de la cocina cántabra en España y se prepara con alubias blancas, berza y otros productos de la matanza del cerdo. A diferencia de otros cocidos españoles, el montañés no lleva garbanzos como elemento principal y se comen todos los ingredientes a la vez, sin separar la sopa del resto2. ¡Una deliciosa tradición culinaria con siglos de historia